Ara

Tuba'nın Dünyası

Çağın bloğu

Ay

Eylül 2014

Dobo Süryani Yemeği (Midyat)

image

Midyata gelinipte listemizin ilk başında bulunan yöresel ‘kaburga dolması’ ve ‘dobo’ yenilmeden dönülmez. Hadi hemen yapımı için gereken malzemelerimizi sıralayalım.

Malzemeler:
1 adet kuzu kol 
1 büyük baş sarımsak 
2 çorba kaşığı  yoğurt
1 çorba kaşığı domates veya biber  salça
2 su bardağı su 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı yenibahar 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çay bardağı sıvıyağ 

Yapılışı:
Kuzu kolun çeşitli yerlerine bıçakla kesikler atılır. Buralara önce tuz, karabiber, yenibahar sürülür, sonra iri  sarımsak dişi sokulur. Daha sonra  kuzu kolun yüzeyine yoğurt sürülür. Tencereye yağ konur. Kol konur her tarafı sadece renk alacak kadar kızartılır. Sonra  salçayla karıştırılmış sıcak su eklenir. Kapak kapatılır. 1 saat pişirilir.
Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

Mantı (Mardin Yöresi)

image

Mantı şüphesiz türk mutfağının vazgeçilmez ve en güzel yemeklerinden bir tanesi.
Onlarca yıldır yöre ayrımı yapılmadan her yerde mantıyı görebilirsiniz. Yapımı biraz zahmetli olan bu türk yemeğinin yenmesi buna ters orantılı çok güzeldir. Hemen her özel yemekte ilk akla gelen yemeklerden birisi mantıdır.

Malzemer:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
ve su

Mantı Tarifi İç malzemesi:
yarım kg dan az kıyma
1 küçük kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
Üzeri için
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane

Mantının Haşlama Suyu
2 litre kaynar su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
(Sarımsaklı yoğurt)
Hazırlanışı :
Derin bir kaba uygun miktardaki unu koyuyoruz ortasına havuzumuzu açıyoruz yavaş yavaş tuz ekleyip ve hamurun durumuna göre uygun miktardada yavaş yavaş su ilave etmeyi unutmuyoruz. Hamurun sert olmasına dikkat edelim Hamurumunu 2 eşit parçaya bölüp şimdilik dinlendirmeye alalım ve iç malzemeyi hazırlamaya başlayalım. Karşılıklı uçları verev gelecek şekilde bohça gibi kapatıp kurumak üzere bir sofra örtüsünün üzerine bırakıyoruz.
İç malzeme için kıymamızı bir kaba bırakıyoruz soğanları ince ince doğruyor üzerine karabiber ve tuzumuzu ilave ediyoruz kıymamızla iyice yoğurup karıştırıyoruz.
Hamuru börek hamurundan biraz daha kalınca açıyoruz açılan hamuru eşit parçalar halinde kare kare kesiyoruz.. Hazırladığımız iç malzemesinden parmağımızın ucu ile alıyoruz ve kare lerin ortasına yerleştirip 4 ucunu birbirine denk gelecek şekilde katlıyoruz. Tüm kareler bittiğine göre bu kareleri sofrabezinin üzerine kuruması için bırakıp diğer hamura geçebiliriz. Artık pişirme işlemine geçebilirsiniz.Tencereye kaynar su ve malzemelerimizi ekleyip  mantılarımızı kaşık kaşık ekleyip haşlıyoruz. Süzgeç yardımı ile borcama aldığımız mantılarımızın üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu ve estetik bir şekilde sosumuzu kavurup döküyoruz . Servise hazır afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

Başamel Sos eşliğinde Mantar Tavuk

image

image

Başamel sosa herkes alışkın olmayabilir lakin denemeye değer bir tarif geliyor lezzeti ve sunumuyla göz dolduran mönümüzden bir yenisi daha
Malzemeler:
1 tavuk göğsü ( haşlanıp didiklenmiş)
500 gram garnitür
500 gram mantar
500 gram kaşar peyniri
Göz kararı tuz
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Başamel sosu
Yapılışı:
Beşamel sos türlü türlü yemeklerimize tat katıyor. Beşamel sosla makarnalar, püreler neler neler yapılıyor. Beşamel sosla yapılan yemekleri öğrenmeden önce gelin sosu nasıl hazırladığımızı görelim.
Öncelikle tencereye tereyağ koyuyoruz, ocaktaki yağ eridikten sonra altını kısıp içine un katalım. Fakat un kattıktan sonra sürekli karıştıralım yoksa un topak topak olur. Un kavrulunca tencereyi ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirelim. Sütümüzü kaynatalım ve kaynar sütü yavaşça tencereye dökerken aynı zamanda çırpalım. Sonra tencereyi tekrar ocağa koyup bu şekilde beşamel sosu kaynatalım, 10 dakika kadar ocakta kalması yeterli oluyor. Dilerseniz sütü ekledikten sonra içerisine çok hafif tuz ve karabiber dökebilirsiniz. Kaynarken de karıştırmayı unutmayın. Sıra didiklediğimiz ve baharatladığımız tavuklarda borcama dizdiğimiz tavukların üzerine sıvıyağ garnitürü ve eşit miktarda başemal sosu yayalım ve kaşar dilimlerini üzerini kapatacak kadar dizelim. 200° de ayarladığımız fırında 15 dakika pişirmemiz yeterli olacaktır. Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

Çikolata (Tubikolata) Ev Yapımı

image

Çikolata, mutluluk.. Tanıdık geliyor değil mi size de? Malum çikolata Seratonin hormonunun salgısını arttırıyor ve mutluluk duygusu hissettiriyor. Aynı zamanda çok romantik bir tatlı. Bu romantik tatlıyı sizde evinizde denemeye ne dersiniz.

Evde nasıl çikolata yaparız sorusunun cevabına geçmeden kakaoyla ilgili çok önemli bir bilgi vermek istiyorum. Özellikle siyah üzümde bol miktarda bulunan Resveratrol maddesi kakaoda da bulunuyor. Bu madde özellikle beyin ve sinir sistemi üzerinde çok etkili ve çok kuvvetli bir antioksidan. DNA hasarlarına engel oluyor, karaciğeri koruyor ve damar sertliğine engel oluyor.
Evde eğlenceli olabilecek çikolata yapımı için sabırsızlanıyorsanız, tarifine geçebiliriz.
Evde çikolata yaparken Kuvartür çikolata kullanıp hızlı bir sonuç alabilirsiniz. Kuvartür çikolata kullanmayıp kendi çikolatanızı yapmak istiyorsanız da şu tarifi uygulayabilirsiniz;

Malzemeler:
150 gr. Kakao yağı
75. gr pudra şekeri ( 1 çay bardağından bir miktar daha az )
Bitter tadını yakalamak için 6 yemek kaşığı kakao,
Normal çikolata için 3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Kakao yağını eritin, üzerine pudra şekerini ilave edin, kakaoyu da ekledikten sonra hızlıca çırpın ve pürüzsüz bir görüntü elde ettiğinizde ocağı kapatın.

İstediğiniz kalınlığa uygun bir kabın tabanına yağlı kağıt koyup karışımı üzerine boşaltın ve buzdolabında donmaya bırakın.
Donduktan sonra parçalara ayırıp servis yapın.
Gördüğünüz gibi bu bahsettiğim tarif gayet basit ancak çikolata yapmanın ince bir iş olduğunu da unutmamak gerekir.
Farklı tatlarda çikolata yapmayı öğrenmek için çikolata yapım atölyesine katılarak, işin inceliklerini öğrenmenizde yarar var.
Şimdi hazırladığınız çikolata ya da kuvertür çikolata kullanarak neler yapabileceğimize bir göz atalım. 
Çikolatanın kullanacağınız iç malzemenin ( meyve, yemiş vb. ) üzerinden ya da kalıplardan akıp gitmemesi için en az %70 kakao yağı barındırması gerekiyor ve paket çikolatalar bu oranı korumamaktadır.
Öncelikle kullanacağınız çikolatanın ısısını çok iyi dengelemeniz gerekiyor. Yani eritip, soğutup tekrar ısıtmanız işlemini yapmalısınız ve bu işlem “temperlemek” olarak anılır. Peki neden? Temperlenmemiş bir çikolata kullanırsanız üzerinde gri tonlarda çizgiler oluşabilir, çikolatanız mat bir görüntü kazanır ve yediğinizde ağzınıda kum gibi bir tat bırakır. Temperlenmiş çikolata ise tam aksine daha parlaktır; yediğinizde ağızda eriyen ve düzgün bir tat bırakır.
Teknik olarak temperleme yapmak için bir şeker derecesine ihtiyacınız var.
Çikolatayı eritin (ısısını 40-45 dereceye kadar çıkarın)
Çikolatayı soğutun (ısısını 27 dereceye düşürün)
Çikolatayı tekrar ısıtın (ısısını 30 dereceye çıkarın.
Eğer bir şeker dereceniz yoksa biraz daha göz kararı bir temperleme yapacaksınız anlamına geliyor.

Çikolata nasıl “temperlenir”?
Çikolatayı benmari usulü eritin, akabinde buz banyosu yaptırın. Buzlu su koyduğunuz büyük bir kabın üzerine çikolatayı erittiğiniz kabı koyarsınız ve karıştırarak soğutursunuz. Daha sonra soğuttuğunuz çikolatayı tekrar karıştırarak hafifçe ısıtın.Çikolatanızın içinde topaklanmalar, beyaz noktacıklar yoksa, akışkan ve parlak bir kıvamdaysa temperleme başarılı olmuş demektir.

Çikolatanız şimdi farklı tatlarla değişime uğramaya hazır!

Bir miktar kuru yemişi ( fındık, fıstık, badem vs. ) teflon tavada hafifçe kavurun. Hafifçe anlayışımız; kokularının bir miktar dışarıya çıkması. Eriyen çikolatanızın içine istediğiniz miktarda kavrulmuş yemiş ekleyin ve iyice karıştırın. Buradaki en önemli nokta tüm yemişlerin iyice çikolataya bulanmış olması. Çikolatalı yemişlerden istediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve ellerinizle şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyarak buzdolabında donmaya bırakın.

Unutmadan, temperlediğiniz bu çikolataya çubuklara/çöpşişlere sapladığınız meyveleri batırıp kendi meyve sepetinizi de yaratabilirsiniz.
Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

Limonlu Ev Dondurması

image

Sıcak yaz günlerinize eşlik edebilecek C vitamini zengini ve limon çok güçlü bir antioksidan olması yanında yüksek tansiyon gibi birçok sağlık problemine etkili bir besindir. Mis gibi kokusu ve ferah lezzetiyle girdiği her tarife yakışan limonun tadına doyulmaz serinliğini yaşayacağınız bu basit tarifi bu yaz dolabınızdan eksik etmeyeceksiniz.

Malzemeler:
1 kg süt
1 silme yemek kaşığı salep
1.5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon
2 silme tuz
Küçük limon suyu
1 çay kaşığı zerdeçal

Yapılışı:
Derin bir tencerenin içerisine sütü ekleyin ve ocağa alın.Kaynamaya başladıktan sonra şeker ve sahlebi karıştırarak ekleyin.10 dakika süre ile ara ara karıştırarak pişirin.Ocaktan indirdikten sonra soğutmak için ara ara karıştırın.İçine limon tuzu, limon suyu ve bir limon kabuğu rendesi ve zerdeçalı katarak karıştırın.Hazırladığınız harcı buzluğa koyun.Her saat başı dondurmayı çıkarıp karıştırın. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.Yaklaşık 8 saat kadar buzlukta beklettiğimiz dondurmamız servise hazırdır. Afiyet Olsın 😉

Tuba Çeker

Tavuk Butunda Nohutlu Pilâv

image

Misafirlerinize, ailenize, sevdiklerinizie kolaylıkla sunulabilecek pratik tariflerimizden biri daha hadi  malzemeleri sıralamaya..

Malzemeler :
4 tavuk butu
200 gr pirinç pilavı(ıslatılmış)
2 su bardağı haşlamış nohut
1 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:
Tuzlu suda Haşladığımız butları kemiklerinden ayıklayıp derin bir tencerede sıvıyağ  ve az karabiber ile kavuralım. Üzerine  tuzlu suda ıslatıp süzdüğümüz pirincleri, nohutları ve kalan karabiberi ilave edip üzerini geçicek kadar tavuksuyu veyahut kaynar su ekleyelim tuzunu kontrol ettikten sonra pişmeye ve suyu kuruyunca kadar  demlenmeye bırakalım.
Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

WordPress.com'da ücretsiz bir web sitesi ya da blog oluşturun.

Yukarı ↑