Ara

Tuba'nın Dünyası

Çağın bloğu

Ay

Ağustos 2014

Fellah Köftesi (Hatay-Payas)

image

Akdeniz seyahatimden Payasta bulunan Nilüfer teyzenin evine konuk olduk gülen yüzleri ve misafir perverliğiyle göz kamaştırdı hadi  5 çayınıza eşlik edebilecek  eşsiz bir tarif geliyor
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı irmik
1 adet soğan – rendelenmiş
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı un
Su- kıvam vermek için
Tuz
Karabiber
Kimyon
 
Sosu için Malzemeler
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 bağ maydanoz – ince kıyılmış
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Bulguru 2 bardak sıcak su ile ıslatın. 4 dakika kadar demleyin.
Bulgur şiştikten sonra diğer malzemeleri ekleyip, hepsini birlikte yoğurun.
Köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Çok katı olursa ara ara su veya katı olursa ara ara un ilavesi yapın.
Fındık büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapıp parmağınızla ortasına bastırıp düğme şekli verin.
Un serpilmiş tepsiye koyun ve tüm harç köfte olduktan sonra kaynayan suda haşlayın ve süzün.
Sos için zeytinyağını ısıtın, salçaları ekleyin kavurun, sosu kenara alın maydanozu ve haşlanmış köfteleri içine alın ve harmanlayın. Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

Mırra (Acı kahve-Arabistan)

image

Kahve, Arabistan ve Etyopya’da çok eski zamanlardan beri bilinmekteydi; XIV. yy’da Aden’de ve Moka’da kahve içiliyordu. Araplar kahvenin bir içecek olarak kullanılmasını Doğu’da (Mısır, İran gibi), daha sonra Batı’da yaygınlaştı. Ortadoğu ülkeleriyle etkin biçimde ticari ilişkilerde bulunan Venedikliler kahveyi Avrupa’ya soktu. İlk kahve tohumları 1615’te Venedik’e, 1644’te Marsilya’ya, 1657’de de Paris’e ulaştı. XVIII. yy’ın ilk yıllarından başlayarak da kahve içimi bütün Avrupa’da yaygınlaştı.
Türkiye’ye kahve Afrika’dan Yemen yoluyla Kanunî Sultan Süleyman döneminde getirildi ve o tarihten başlayarak da halkın içtiği bir madde haline geldi.

Mırra, Mardin’e özgü, birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahve.
Mırra ismi, Arapça acı anlamına gelen murdan türemiştir. Çok acı ve koyu olması nedeniyle ufak bardakta içilir. Yörede kültürel açıdan anlamlı, sunumu özel çaba gerektiren bir içecektir.

Mırranın Hazırlanması

Mırra için özel bir kahve çekirdeği yoktur. Kahve çekirdekleri kavrulup dibek adlı havan benzeri kaba alınır ve taneleri çok inceltilmeden dövülür. Dövme işlemi için günümüzde değirmenler ve kahve makineleri de kullanılmaktadır.

Mırranın hazırlanmasında en önemli kısım kaynatma evresidir. Kaynama süresi, bilinen yöntemlere göre çok uzundur, belli aşamalarda kahvenin telvesi ayrılıp karışıma su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmiş kahve üzerine su eklenerek kaynatılır, belli bir kıvama geldikten sonra tortusundan ayırmak amacıyla mutbak adlı özel kaba süzülür. Elde edilen karışıma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha süzme, kahve ve su ekleme işlemi gören kahve, tortusundan ayrıldıktan sonra kahve katılmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geçirilir.
Mırraya tat vermesi amacıyla karışıma kakule katılabilir. Şekersiz içildiği için hazırlanırken tatlandırılmamaktadır.

Tuba Çeker

Tahinli Kurabiye (samsun)

image

Şuan yemek değilde bide ufak ikramlıklara yer verelim. Misafirlerinize veyahut yakın dostlarınıza kahve ve çay molalarında eşlik edebilecek ağızda dağılan kıvamı ile misafirlerinizin yüzündeki o his  eminim mutlu olmanıza yetecektir hadi hemen malzemeleri sıralayalım

Malzemeler:
1 Su Bardağı Tahin
1 Su Bardağı Sıvıyağ
1 Su Bardağı Pudraşekeri
1 su Bardağı Kırılmış Ceviz ve Badem
1 Kabartma Tozu
Aldığı kadar Un

Yapılışı:
Malzemelerin tümünü derin bir kabın içinde karıştıralım. Kulak memesi kıvamına gelene kadar eleyerek un ekleyip iyicene yoğuralım buradaki en önemli  vasıf iyi yoğrulması 180°  de pişirmeniz önerilir. Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

İçli Köfte (Haşlanmış)

image

Malzemeler:
İçi için;200 gr kıyma,1 adet soğan,2 yemek kaşığı domates salçası,1 tatlı kaşığı toz biber,3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,Tuz,Karabiber,Kimyon,Pul biber.
Dışı için;1/2 su bardağı ince bulgur,1/2 su bardağı irmik,1/2 su bardağı un,1,5 su bardağı sıcak su,Tuz.
Ayrıca;Haşlamak için 1,5 lt kadar sıcak su,Üzeri için 2-3 su bardağı yoğurt, 2-3 diş sarımsak ve tuz.
Hazırlanışı:Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar pişirin,Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,Toz biberi ekleyip karıştırın,Kıymayı da ekleyip kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin,Tuz, damak zevkinize göre karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip ateşten alın,Dışı için irmik, bulgur, su ve az miktarda tuzu bir tencereye alın,Ocağın en küçük gözünde en kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,Ateşten alıp el dayanacak kıvama gelince unu ekleyip yoğurun,Dış harçtan mandalinadan küçük toplar koparıp yuvarlayın ve baş parmağınız ile ortasını delip olabildiğince geniş bir boşluk oluşturun,İçine kıymalı harçtan 2 çay kaşığı kadar koyup yuvarlayın,Tüm harç bittikten sonra bir tencereye sıcak suyu alın,Kaynayan suyun içine köfteleri atın,İlk etapta köfteler dibe çökecektir, köfteler suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir, bir kevgir yardımıyla sudan çıkarıp servis tabağına alın,Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın,İçine rendelenmiş sarımsağı ve az tuz ekleyip karıştırın,Köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt veya sarımsaklı salça sos dökerek servis edin.Afiyet olsun..

Tuba Çeker

İçli Köfte(ırok)

image

Malzemeler;

1/2 kg kıyma
150 gr ceviz
1/2 kg soğan
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Dışı için:
1/2 kg Bulgur
1 çay bardağı kırma (yarma)
1 çay bardağı irmik
1 yumurta
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Yapılışı:

Kıymayı biraz kavuralım. Ama kurumaması gerekiyor. Yani az kavurulacak. Birazda tuz atılarak karıştırılıp yağı süzülerek bir kenarda soğumaya bırakılır. Yağı süzülmüş et ayrı bir kaba alınır. Doğranmış soğanlar kalan yağ ile beraber kavrulur. Yağ az gelirse biraz çiçek yağı eklenir. Sararana kadar kavrulduktan sonra yine yağından süzülerek et ile karıştırılır. Cevizler el ile parçalanarak harcın içine atılır. Yiyebileceğiniz kıvama göre pulbiber, karabiber ve tuz atılır. Bir kenarda soğumaya bırakılır.

Bulgur, irmik ve kırma su ile ıslatılır. (Sıcak olmayacak.) İçine pulbiber, karabiber ve tuz atılır. 1 saat kadar bekletilir. Kıvamı biraz sert olmalı. İçine yumurtayı kırınca kıvam yumuşar. Bir kaba el batırmak için su konulur. Daha sonra yumurta büyüklüğünde bir parça alınarak yuvarlanır. Bulgur el ayasının içine oturtularak işaret parmağının yardımıyla açılır. Derin bir tencerede bol sıvı yağ içine yavaşça bırakılıp kızarıncaya kadar pişirilir. Kevgir yardımıyla tepsiye konur. Sıcak servis yapılır. Afiyetle 🙂

 

Tuba Çeker

Tandır Ekmeği(Mardin)

image

Tandır, topraktan 100cm. derinliğinde 120cm. çarpımında yapılır. Tandır çoraktan ve kadın ustalar tarafından yapılır. Çorak samana karıştırılarak ıslatılır karıştırılır, temizlenir. Tandır plakalar yapılarak alttan yukarı doğru çember sekline getirilerek yapılması sağlanır.

Tandır ağız kısmı daraltılarak bir simit seklini andıracak şekilde yapılır. Daha sonra tandır duvarını sertleştirmek amacıyla iki gün tezek talaş ile normal isi verecek şekilde yakılır. Böylece tandır çamuru hem kurumuş hamda sertleşmiş olur.

Tandır Ekmeği

Yöresel ekmeğimizdir. Tandır ekmeği hamuru genelde mayalı olarak hazırlanır, ekşimiş olan hamuru tandıra uzun bir sekil verilerek yapıştırılır. Tandırın ilk yanışından lavaş yapılır. Mayasız olacakta kete yapılır. Kete (hamurun içine yumurta, soda, yoğurt , süt gibi malzemeler yapılır.

 

Tandır Ekmeği Tarifi

Malzeme: Yeteri Kadar Un 
Su 
Tuz 
Maya 

Yapılışı: 
Büyükçe bir kabın içine yarım torba un dökülür ,tuz bir avuç kadar, maya ise bir yemek kaşığı kadar atılır. Daha sonra yavaş yavaş ılık su dökülür ve yoğrulur hepsini ıslatıldıktan sonra asıl yoğrulma işlemi başlar bir saate yakın yoğrulduktan sonra kıvamına gelir kıvamına gelen hamur üstü düzeltilir hafiften un serpilir ve üzeri örtülür Kıvamına gelinceye kadar iki veya üç saat beklenir kıvamına gelince tandıra götürülür. 
Genellike iki veya üç kadın tarafından yapılır. Birisi yun yumağı büyüklüğünde hamur yapar öbürü loş haline gelinceye kadar hamuru açar üçüncüsü ise mezrik le tandıra vurur beş dakika yufkalar tandırda bırakılır kızarınca koparılır ve ekmek hazır dır.Uzun bir sürede tazeliğini kaybetmez. Afiyetle

Tuba Çeker

Kaşarlı omlet

image

Güne başlarken pratiğinde pratiği eşsiz bir tarif geliyor hadi mutlu sabahlara  😉
Malzemeler;
1 yumurta
100 gr kaşar peyniri
2 yemek kaşığı süt
4 yemek kaşığı sıvıyağ
Bir tutam tuz-pulbiber

Yapılışı;
Yumurta kabında karıştırdığımız süt,tuz ve yumurtayı kızgın yağda teflon tavaya yayalım üzerine % 50 lik kısmına rendelediğimiz kaşar peynirini ilave edip boş kalan kızarmış yumurtayı üzerine katlayıp altını kısalım. Pişme esnasında üzerine pulbiber serpip tavanın dibinde bulunan kızarmış yağdan kaşık yardımı ile pulbiberlerin üzerinde gezdirelim. Afiyet olsın 😉

Tuba Çeker

Mardin usulü Maklube

image

İstediğiniz Lezzette sınır tanımayan bir tarif geliyor. Her yaşa her damağa hemen uygulamaya 😉

Malzemeler;
500 gr pirinç
500 gr kuşbaşı kuzu eti
500 gr tavuk göğsü
3 adet patlıcan
3 adet havuç
2 adet kırmızı biber
200 gr mısır yağı
100 gr badem
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz

Yapılışı;
Yüksek ateşte etlerimizi yarım saat bir süre ile haşladıktan sonra üzerlerine küp küp doğradığımız göğüs etlerini ekliyoruz tuzunu serpip pişirmeye bırakıyoruz. Diğer yandan küp küp doğradığımız biber, patlıcanları ve havuçları bol yağda kızartıyoruz. Etimizin suyu kuruduktan sonra karabiber yağ ile harmanlayıp kavuruyoruz üzerine kızarttığımız sebzeleri ilave ederek sıcak suda ıslattığımız pirinçlerimizi kuru nane ile karıştırıp üzerine gelene kadar kaynamış su ekliyoruz istenilen miktarda tuz kullanilabilir. Yüksek ateşte pişirilir ve kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın. Tenceremizi yuvarlak bir borcama çevirip tencereyi kaldırmadan bekletelim. Küçük bir tavada soyup kavurduğumuz bademlerimizide tencereyi kaldırıp gelişi güzel yemeğimizin üst kısmına serpelim. Afiyet olsın 😉

Midyat Burması

image

Yapılabilecek en kolay tatlılarımızdan yeni keşifler hızla devam ediyor 😉

Malzemeler;
Bir paket baklavalık yufka
500 gr tereyağı
Ceviz içi , fıstık
Şerbeti için ;
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Limon

Yapılışı ;
Baklavalık yufkayı temiz bi zemin üzerine serip üzerini eritilmiş tereyağı ile hafif yağlayın.
İnce kıyılmış Ceviz içinden serpip, oklava ile  sıkı bi şekilde sarın.
Daha sonra iki uçtan büzerek , oklavadan tepsiye yerleştirin.
Bu işlemi tüm yufkalar bitene dek uygulayın.
Bitirdikten sonra eritilmiş tereyağını burmaların üzerine sürün.
Fırında üzerleri kızlarıncaya dek pişirin.
Burmalar ılıyınca ılık şerbeti dökün ve soğumaya bırakın .
Üzerini çekilmiş fıstık ile süsleyip parmak uzunluğunda kesip servis edebilirsiniz.
Not ; isteğe göre iki kat yufka ile de yapabilirsiniz
Afiyetle..

WordPress.com'da ücretsiz bir web sitesi ya da blog oluşturun.

Yukarı ↑